Yingkou の「水煮肉片」: 痺れる辛さととろける食感で魅了する中華の逸品！
Yingkou (営口) は、中国遼寧省にある港町です。新鮮な魚介類が豊富で、海鮮料理も有名ですが、実は肉料理にも優れたものがあります。今回は、Yingkou を代表する肉料理「水煮肉片（スイーズィロッピエン）」に焦点を当ててみましょう。
「水煮肉片」とは、「水煮」という調理法を用いた豚肉料理です。この名前は、肉を煮立たせるのではなく、湯気が立ち上るような高温の油で短時間炒めることで、肉本来の旨味と柔らかな食感を引き出すことを意味しています。
痺れる辛さ！花椒の香りが食欲をそそる
「水煮肉片」の特徴は、なんと言ってもそのピリッとした辛さです。花椒（ホアジャオ）と呼ばれる中国産のスパイスをたっぷり使用し、独特の痺れ感を演出します。舌の先がチクチクと刺激され、後からじんわりと辛さが広がっていく感覚は、まさに「痺れる辛さ」と表現される所以です。
しかし、辛さは単に口の中をヒリヒリさせるだけでなく、花椒の香ばしい香りが食欲をそそり、肉の旨味を引き立てています。この絶妙なバランスが、「水煮肉片」の魅力的なポイントと言えるでしょう。
とろける食感！豚肉は薄切りで丁寧に調理
「水煮肉片」に使用される豚肉は、薄切りにスライスされます。この薄切りにすることで、高温の油で短時間炒め、肉を柔らかく仕上げることが可能になります。
また、豚肉はしっかりと下味をつけられています。醤油、酒、生姜などを使用し、肉の旨味を引き出すとともに、後から来る辛さと調和させています。
野菜との相性も抜群！彩り豊かな一皿に
「水煮肉片」には、豚肉に加えて、様々な野菜が加えられます。代表的なものとしては、キャベツ、ピーマン、ネギなどが挙げられます。これらの野菜は、肉と一緒に炒めることで、火の通り具合を調整し、食感を豊かにしています。また、野菜の甘みと彩りも加わることで、見た目にも鮮やかな一皿に仕上がります。
Yingkou の「水煮肉片」を楽しむためのポイント
Yingkou で「水煮肉片」を楽しむ際には、以下のポイントを押さえると、より美味しくいただけます。
- 辛さのレベルを選択: お店によっては、辛さのレベルを調整できる場合もあります。初めて食べる場合は、辛口ではなく中辛や甘口を選ぶのがおすすめです。
- ご飯と一緒にお楽しみください: 「水煮肉片」は、ご飯によく合います。白いご飯はもちろん、中華風焼き飯とも相性抜群です。
「水煮肉片」のレシピ
Yingkou の「水煮肉片」を自宅で再現したいあなたのために、簡単なレシピをご紹介します。
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 豚肉（薄切り） | 200g |
| キャベツ | 50g |
| ピーマン | 1個 |
| ねぎ | 30g |
| しょうが | 1片 |
| 花椒 | 大さじ１/２ |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ２ |
作り方
- 豚肉は塩コショウで下味をつけます。
- キャベツ、ピーマン、ネギは食べやすい大きさに切ります。生姜は千切りにします。
- フライパンにサラダ油と花椒を入れて中火で熱します。花椒の香りが立ったら豚肉を加えて炒めます。
- 豚肉の色が変わったらキャベツ、ピーマン、ネギ、生姜を加えてさらに炒め、醤油、酒、砂糖で味付けをします。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付けたら完成です。
まとめ
Yingkou の「水煮肉片」は、痺れる辛さととろける食感の絶妙なバランスが魅力的な中華料理です。花椒の香りと野菜の彩りも加わり、見た目にも楽しく、食欲をそそる一品です。Yingkou に訪れた際は、ぜひ「水煮肉片」を味わってみてください。