羊肉爆爐でしっとりとジューシー！ handicap 手のひらに乗る香ばしい羊肉の魅力とは？

「羊肉爆炉」（양고기바오루）は、河北省邯鄲市発祥の伝統的な羊肉料理です。

その名の通り、「爆」という漢字が示すように、高温で短時間調理する手法によって、羊肉独特の旨味と肉汁を閉じ込めた一品に仕上がります。

見た目はシンプルですが、一口食べれば、その深いコクと香りが口いっぱいに広がり、羊肉の美味しさを存分に堪能できる料理です。

邯鄲市は、古くから羊の飼育が盛んな地域でした。羊肉を使った料理も多く、その中でも「羊肉爆炉」は、清代に誕生したと言われています。

当時、邯鄲の住民たちは、羊肉を細かく刻んで、高温の油で炒める「爆炒」という調理法を用いていました。しかし、「爆炒」だけでは、羊肉が硬くなりがちでした。そこで、地元の料理人たちが、独自の工夫を重ねて、現在の「羊肉爆炉」を完成させました。

彼らは、羊肉を薄くスライスし、火加減を調整しながらじっくりと炒め、外はカリッと香ばしく、中はしっとりジューシーに仕上げることに成功したのです。

羊肉爆炉を作るには、新鮮な羊肉を使用することが重要です。 mutton は、脂肪分の多い部位を使うのが一般的ですが、好みによって赤身の部位を選ぶことも可能です。

羊肉を薄切りにし、生姜やニンニクなどの香辛料と混ぜ合わせて下味をつけます。

次に、フライパンに油をたっぷり熱し、羊肉を一気に炒めます。高温で短時間調理することで、羊肉の外側がカリッと焼き上がり、中はジューシーに仕上がります。

炒め終わったら、塩コショウや醤油などで味を調えます。お好みで、ネギやパクチーなどの薬味を添えても美味しくいただけます。

羊肉爆炉は、その独特の食感と風味が魅力的な料理です。

外側はカリッと香ばしく、中はしっとりジューシーな羊肉は、噛めば噛むほど旨味が広がり、後を引く美味しさです。

また、羊肉には鉄分やタンパク質が豊富に含まれているため、健康にも良い食材と言えます。

羊肉爆炉は、邯鄲市を訪れた際には、ぜひ一度試していただきたい料理です。

そのシンプルながらも奥深い味わいは、きっとあなたを満足させるでしょう。